Le Domaine Barmès-Buecher

Informations fournies par le Domaine Barmès-Buecher. Qu'ils en soient remerciés.

Thierry Meyer


La création du DOMAINE BARMES BUECHER

L’alliance de deux vieilles familles de vignerons, par le mariage de Geneviève BUECHER et François BARMES, a donné naissance au Domaine Barmès-Buecher en 1985.

A l’époque 1/3 de la production était vendue en bouteilles et le reste en vrac au négoce. Cette démarche a été transformée petit à petit pour vendre la totalité en bouteilles.

Geneviève s’occupe de la gestion, de la comptabilité et de la clientèle. François  s’occupe du vignoble, de l’élaboration des vins et de la clientèle professionnelle. Nous sommes épaulés de salariés permanents, plus des saisonniers et membres de la famille. L’ensemble du Domaine a été reconverti en bio-dynamie en 1998. Nous travaillons sur 9 terroirs différents dont trois Grand Crus.

Les investissements

  • 1985 : Construction d’un vendangeoir ainsi qu’une cave.
  • 2001 : Réaménagement du vendangeoir, construction d’une cave d’élevage et de stockage.
  • Ainsi nous avons la possibilité de travailler en gravité.
  • L’embouteillage, l’étiquetage et le conditionnement sont réalisés avec notre propre matériel.

Le travail de la vigne et de la cave

  • Les sols sont labourés et binés entre Novembre et Juillet, puis nous fauchons l’herbe du mois d’Août jusqu’aux vendanges.
  • Les densités de plantations sont de 6000 à 8000 pieds/ha pour concurrencer un maximum les racines.
  • Ainsi les racines plongent au plus profond.
  • Aucun désherbage, ni engrais chimique n’est utilisé, uniquement du compost préparé par nos soins est utilisé si besoin.
  • Les traitements sont faits à base de tisanes de plantes : ortie, prêle, osier, achillée, camomille, valériane. Egalement de cuivre en cas de forte pression de maladie cryptogamique.

Bien sûr, chaque cépage qui est ¨la signature de son terroir" est vendangé séparément, les raisins sont triés par 6 à 10 personnes qui à leur tour éliminent encore quelques baies ou raisins altérés que les vendangeurs auraient laissés.

Chaque cuvée sera ensuite pressée délicatement dans deux pressoirs pneumatiques durant 6 à 16 h.

Aucune chaptalisation, aucun collage, aucun enzymage, aucun levurage sont nécessaires, vu le travail qui a été réalisé en amont.

Les jus sont réceptionnés dans des cuves de 40 à 50 hl.

Un léger débourbage de 12 heures est pratiqué (séparation des lies grossières selon besoin).

Ensuite les jus sont encuvés dans des foudres, demi-muids, barriques ou cuves inox pour la fermentation qui elle peut durer entre 2 et 12 mois pour des vins secs ou demi – secs et encore plus longtemps pour les liquoreux.

L’ensemble des foudres ou cuves sont thermo-régulés.

Les vins sont soutirés environ 1 mois avant la mise en bouteille. Une légère filtration est pratiquée à ce moment là, suivie de la mise en bouteille.

Le Pinot Noir est égrappé à 100% puis encuvé à froid. (Cuve fermée)

Au bout d’une semaine on procède au pigeage qui consiste à immerger le chapeau de marc, deux fois par jour jusqu’à ce que le chapeau  de marc s’immerge tout seul, ce qui peut varier selon les années entre 2 à 5 semaines. Nous évitons la surextraction pour garder la typicité du terroir et du cépage.

Le décuvage se fait par gravité sans pompage, ni foulage.

Les jus de goutte et de presse sont assemblés.

Le tout coule par gravité dans des cuves et reste au repos pendant deux semaines, puis nous procédons au remplissage des barriques avec un élevage qui varie de 11 à 24 mois. Avant les mises en bouteilles nous assemblons toutes les barriques.

Aucun collage, aucune filtration ne sont pratiqués pour le Pinot Noir.

Les soutirages, les filtrations, les mises en bouteilles sont toujours effectués en lune descendante.

70% du vignoble se situe en coteaux essentiellement sur des sols calcaires voir argilo–calcaires de l’oligocène et un peu sur sol granitique à deux micas.

Les 30% qui restent sont essentiellement des sols de cônes de déjection, sable, galets, dans un micro–climat très sec.

Nous travaillons le vignoble en Bio-dynamie  c'est-à-dire avec des préparations dynamisées et selon les constellations des planètes, la périgée ou l’apogée de la lune : ainsi aucun produit chimique, ni de synthèse n’est utilisé, ni dans le vignoble, ni dans la cave.

Le but est de ne pas modifier l’équilibre initial des raisins et de ne pas neutraliser l’effet des millésimes, afin de préserver dans le vin tout le potentiel

« terroir » et conserver le capital énergétique acquis (par la culture bio-dynamique dans les vignes).

Nos Grands Crus

Le Grand Cru Steingrübler (« carrière de pierre ») sur la commune de Wettolsheim.

  • Terroir : argilo marno calcaire sur arènes granitiques, pente moyenne à forte
  • Exposition : Sud – Sud Est.
  • Nous y produisons du Gewurztraminer et Riesling

Le Grand Cru Hengst (« étalon ») sur la commune de Wintzenheim.

  • Terroir : marno-calcaire de l’oligocène pente moyenne à forte.
  • Exposition : Sud.
  • Nous y produisons du  Gewurztraminer et du Riesling mais aussi du Pinot Noir qui à ce jour n’a pas le droit de porter la mention «  Grand Cru » puisque  seuls les cépages Riesling, Pinot Gris,  Muscat, Gewurztraminer y ont droit.

Le Grand Cru Pfersigberg (« Montagne de pêches ») sur la commune d’Eguisheim.

  • Terroir : marno calcaire avec un sous sol gris et très dur, du Muschelkalk.
  • Exposition : Est
  • Nous y produisons du Gewurztraminer.

Nos lieux dit

- Wintzenheim : une appellation communale.

  • Terroir : marno calcaire de l’oligocène
  • Exposition : Sud pente faible à moyenne
  • Nous y produisons du Gewurztraminer.

-  Rosenberg Calcarius : (« Montagne de roses ») sur la commune de Wettolsheim.

  • Terroir : argilo calcaire de l’oligocène avec une dominante calcaire
  • Exposition : Est– Nord Est pente moyenne
  • Nous y produisons du Pinot Blanc, du Sylvaner, du Riesling, et du Pinot Gris.

- Rosenberg Silicis : (« Montagne de roses ») sur la commune de Wettolsheim.

  • Terroir : argilo calcaire de l’oligocène avec une dominance de silice.
  • Exposition : Est pente moyenne
  • Nous y produisons du Gewurztraminer et du Pinot Gris.

- Leimenthal : (« Vallée d’argile ») sur la commune de Wettolsheim.

  • Terroir : argilo – calcaire de l’oligocène, calcaire en strate (plaque)
  • Exposition : Est-Sud Est pente faible
  • Nous y produisons du Riesling.

- Herrenweg : (« Chemin des Messieurs bourgeois ») sur la commune de Turckheim.

  • Terroir : plaine de Turckheim, Cônes de déjection de la Fecht, graves du quaternaire
  • Nous y produisons du Riesling, du Pinot Gris, du Gewurztraminer.

- Clos Sand : (« Sable») sur la commune de Wettolsheim

  • Terroir : Granitique à deux micas
  • Exposition : Sud Sud Est
  • Nous y produisons du Riesling.

- Kruett : (« une louche ») sur la commune de Wettolsheim

  • Terroir : Granitique à deux micas
  • Exposition : sous forme d’amphithéâtre, orienté vers le Sud, pente moyenne à forte
  • Nous y produisons du Riesling.

- Pfleck : (« la tache ») sur la commune de Wettolsheim

  • Terroir : Calcaro limoneux
  • Exposition : Est pente faible
  • Cette vigne est en première année de reconversion vers la bio–dynamie. Elle est entre les mains de la famille Barmès depuis 1650. François Barmès étant le seul descendant, elle nous est revenue en Décembre 2001.
  • Nous y produisons du Pinot Gris.

Le Sept Grains

C’est l’ensemble des raisins du Domaine, c'est-à-dire l’ensemble de la vendange qui est versée délicatement sur une table de tri. A ce moment là tous les jus se trouvant au fond de la botiche ainsi que les baies qui se sont éclatées dû au transport, sont séparées grâce à la partie trouée  de la table de tri, qui vibre  pour faire avancer les raisins, ainsi tout les jus triturés et oxydés sont séparés. Nous procédons ensuite à un collage avec des lies fines pour affiner la ¨Cuvée Sept Grains¨. Ce procédé nous facilite l’élevage et l’élaboration des autres vins du Domaine. Encore plus de finesse et d’expression de terroir sont ainsi perceptibles dans tous les autres vins.

Notre conviction : 95% d’un vin est le travail de la vigne et non de la cave.

Encépagement

  • 25% Riesling
  • 23% Pinot Blanc
  • 19% Pinot Gris
  • 17% Gewurztraminer
  • 7% Pinot Noir
  • 5% Mélange
  • 3% Muscat
  • 1% Sylvaner
  • Dont 14% de Grand Cru.

Superficie des différents terroirs

  • Edelzwicker (Racine)                      0.82 ha
  • Sylvaner Rosenberg V.V                 0.23 ha
  • Pinot Auxerrois                               1.41 ha
  • Pinot d’Alsace                                 0.44 ha
  • Pinot Blanc Rosenberg                   0.81 ha
  • Muscat Ottonel                               0.48 ha
  • Riesling Tradition                            0.37 ha
  • Riesling Kruett                                0.13 ha
  • Riesling Clos Sand                          0.41 ha
  • Riesling Rosenberg                         0.47 ha
  • Riesling Leimenthal                        0.24 ha
  • Riesling Herrenweg                        1.04 ha
  • Riesling GC Steingrübler                 0.31 ha
  • Riesling GC Hengst                         0.53 ha
  • Pinot Gris Herrenweg                      0.72 ha
  • Pinot Gris Pfleck                              0.51 ha
  • Pinot Gris Rosenberg Silicis             1.04 ha
  • Pinot Gris Rosenberg Calcarius       0.70 ha
  • Gewurztraminer Herrenweg           0.50 ha
  • Gewurztraminer Rosenberg            0.97 ha
  • Gewurztraminer Wintzenheim        0.51 ha
  • Gewurztraminer GC Steingrübler    0.34 ha
  • Gewurztraminer GC Pfersigberg     0.19 ha
  • Gewurztraminer GC Hengst            0.19 ha
  • Pinot Noir Réserve                          0.69 ha
  • Pinot Noir Hengst V.V                      0.53 ha
  • Crémant                                          1.40 ha

DOMAINE BARMES BUECHER

  • Geneviève et François Barmès
  • 30 rue Sainte-Gertrude
  • 68920 Wettolsheim
  • Tel : 03 89 80 62 92
  • Fax : 03 89 79 30 80
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  • Site Web du domaine