Informations fournies par le Domaine Barmès-Buecher. Qu’ils en soient remerciés.
Thierry Meyer
La création du DOMAINE BARMES BUECHER
Lalliance de deux vieilles familles de vignerons, par le mariage de Geneviève BUECHER et François BARMES, a donné naissance au Domaine Barmès-Buecher en 1985.
A lépoque 1/3 de la production était vendue en bouteilles et le reste en vrac au négoce. Cette démarche a été transformée petit à petit pour vendre la totalité en bouteilles.
Geneviève soccupe de la gestion, de la comptabilité et de la clientèle. François soccupe du vignoble, de lélaboration des vins et de la clientèle professionnelle. Nous sommes épaulés de salariés permanents, plus des saisonniers et membres de la famille. Lensemble du Domaine a été reconverti en bio-dynamie en 1998. Nous travaillons sur 9 terroirs différents dont trois Grand Crus.
Les investissements
- 1985 : Construction dun vendangeoir ainsi quune cave.
- 2001 : Réaménagement du vendangeoir, construction dune cave délevage et de stockage.
- Ainsi nous avons la possibilité de travailler en gravité.
- Lembouteillage, létiquetage et le conditionnement sont réalisés avec notre propre matériel.
Le travail de la vigne et de la cave
- Les sols sont labourés et binés entre Novembre et Juillet, puis nous fauchons lherbe du mois dAoût jusquaux vendanges.
- Les densités de plantations sont de 6000 à 8000 pieds/ha pour concurrencer un maximum les racines.
- Ainsi les racines plongent au plus profond.
- Aucun désherbage, ni engrais chimique nest utilisé, uniquement du compost préparé par nos soins est utilisé si besoin.
- Les traitements sont faits à base de tisanes de plantes : ortie, prêle, osier, achillée, camomille, valériane. Egalement de cuivre en cas de forte pression de maladie cryptogamique.
Bien sûr, chaque cépage qui est ¨la signature de son terroir » est vendangé séparément, les raisins sont triés par 6 à 10 personnes qui à leur tour éliminent encore quelques baies ou raisins altérés que les vendangeurs auraient laissés.
Chaque cuvée sera ensuite pressée délicatement dans deux pressoirs pneumatiques durant 6 à 16 h.
Aucune chaptalisation, aucun collage, aucun enzymage, aucun levurage sont nécessaires, vu le travail qui a été réalisé en amont.
Les jus sont réceptionnés dans des cuves de 40 à 50 hl.
Un léger débourbage de 12 heures est pratiqué (séparation des lies grossières selon besoin).
Ensuite les jus sont encuvés dans des foudres, demi-muids, barriques ou cuves inox pour la fermentation qui elle peut durer entre 2 et 12 mois pour des vins secs ou demi secs et encore plus longtemps pour les liquoreux.
Lensemble des foudres ou cuves sont thermo-régulés.
Les vins sont soutirés environ 1 mois avant la mise en bouteille. Une légère filtration est pratiquée à ce moment là, suivie de la mise en bouteille.
Le Pinot Noir est égrappé à 100% puis encuvé à froid. (Cuve fermée)
Au bout dune semaine on procède au pigeage qui consiste à immerger le chapeau de marc, deux fois par jour jusquà ce que le chapeau de marc simmerge tout seul, ce qui peut varier selon les années entre 2 à 5 semaines. Nous évitons la surextraction pour garder la typicité du terroir et du cépage.
Le décuvage se fait par gravité sans pompage, ni foulage.
Les jus de goutte et de presse sont assemblés.
Le tout coule par gravité dans des cuves et reste au repos pendant deux semaines, puis nous procédons au remplissage des barriques avec un élevage qui varie de 11 à 24 mois. Avant les mises en bouteilles nous assemblons toutes les barriques.
Aucun collage, aucune filtration ne sont pratiqués pour le Pinot Noir.
Les soutirages, les filtrations, les mises en bouteilles sont toujours effectués en lune descendante.
70% du vignoble se situe en coteaux essentiellement sur des sols calcaires voir argilocalcaires de loligocène et un peu sur sol granitique à deux micas.
Les 30% qui restent sont essentiellement des sols de cônes de déjection, sable, galets, dans un microclimat très sec.
Nous travaillons le vignoble en Bio-dynamie c’est-à-dire avec des préparations dynamisées et selon les constellations des planètes, la périgée ou lapogée de la lune : ainsi aucun produit chimique, ni de synthèse nest utilisé, ni dans le vignoble, ni dans la cave.
Le but est de ne pas modifier léquilibre initial des raisins et de ne pas neutraliser leffet des millésimes, afin de préserver dans le vin tout le potentiel
« terroir » et conserver le capital énergétique acquis (par la culture bio-dynamique dans les vignes).
Nos Grands Crus
Le Grand Cru Steingrübler (« carrière de pierre ») sur la commune de Wettolsheim.
- Terroir : argilo marno calcaire sur arènes granitiques, pente moyenne à forte
- Exposition : Sud Sud Est.
- Nous y produisons du Gewurztraminer et Riesling
Le Grand Cru Hengst (« étalon ») sur la commune de Wintzenheim.
- Terroir : marno-calcaire de loligocène pente moyenne à forte.
- Exposition : Sud.
- Nous y produisons du Gewurztraminer et du Riesling mais aussi du Pinot Noir qui à ce jour na pas le droit de porter la mention « Grand Cru » puisque seuls les cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewurztraminer y ont droit.
Le Grand Cru Pfersigberg (« Montagne de pêches ») sur la commune dEguisheim.
- Terroir : marno calcaire avec un sous sol gris et très dur, du Muschelkalk.
- Exposition : Est
- Nous y produisons du Gewurztraminer.
Nos lieux dit
– Wintzenheim : une appellation communale.
- Terroir : marno calcaire de loligocène
- Exposition : Sud pente faible à moyenne
- Nous y produisons du Gewurztraminer.
– Rosenberg Calcarius : (« Montagne de roses ») sur la commune de Wettolsheim.
- Terroir : argilo calcaire de loligocène avec une dominante calcaire
- Exposition : Est Nord Est pente moyenne
- Nous y produisons du Pinot Blanc, du Sylvaner, du Riesling, et du Pinot Gris.
– Rosenberg Silicis : (« Montagne de roses ») sur la commune de Wettolsheim.
- Terroir : argilo calcaire de loligocène avec une dominance de silice.
- Exposition : Est pente moyenne
- Nous y produisons du Gewurztraminer et du Pinot Gris.
– Leimenthal : (« Vallée dargile ») sur la commune de Wettolsheim.
- Terroir : argilo calcaire de loligocène, calcaire en strate (plaque)
- Exposition : Est-Sud Est pente faible
- Nous y produisons du Riesling.
– Herrenweg : (« Chemin des Messieurs bourgeois ») sur la commune de Turckheim.
- Terroir : plaine de Turckheim, Cônes de déjection de la Fecht, graves du quaternaire
- Nous y produisons du Riesling, du Pinot Gris, du Gewurztraminer.
– Clos Sand : (« Sable») sur la commune de Wettolsheim
- Terroir : Granitique à deux micas
- Exposition : Sud Sud Est
- Nous y produisons du Riesling.
– Kruett : (« une louche ») sur la commune de Wettolsheim
- Terroir : Granitique à deux micas
- Exposition : sous forme damphithéâtre, orienté vers le Sud, pente moyenne à forte
- Nous y produisons du Riesling.
– Pfleck : (« la tache ») sur la commune de Wettolsheim
- Terroir : Calcaro limoneux
- Exposition : Est pente faible
- Cette vigne est en première année de reconversion vers la biodynamie. Elle est entre les mains de la famille Barmès depuis 1650. François Barmès étant le seul descendant, elle nous est revenue en Décembre 2001.
- Nous y produisons du Pinot Gris.
Le Sept Grains
Cest lensemble des raisins du Domaine, c’est-à-dire lensemble de la vendange qui est versée délicatement sur une table de tri. A ce moment là tous les jus se trouvant au fond de la botiche ainsi que les baies qui se sont éclatées dû au transport, sont séparées grâce à la partie trouée de la table de tri, qui vibre pour faire avancer les raisins, ainsi tout les jus triturés et oxydés sont séparés. Nous procédons ensuite à un collage avec des lies fines pour affiner la ¨Cuvée Sept Grains¨. Ce procédé nous facilite lélevage et lélaboration des autres vins du Domaine. Encore plus de finesse et dexpression de terroir sont ainsi perceptibles dans tous les autres vins.
Notre conviction : 95% dun vin est le travail de la vigne et non de la cave.
Encépagement
- 25% Riesling
- 23% Pinot Blanc
- 19% Pinot Gris
- 17% Gewurztraminer
- 7% Pinot Noir
- 5% Mélange
- 3% Muscat
- 1% Sylvaner
- Dont 14% de Grand Cru.
Superficie des différents terroirs
- Edelzwicker (Racine) 0.82 ha
- Sylvaner Rosenberg V.V 0.23 ha
- Pinot Auxerrois 1.41 ha
- Pinot dAlsace 0.44 ha
- Pinot Blanc Rosenberg 0.81 ha
- Muscat Ottonel 0.48 ha
- Riesling Tradition 0.37 ha
- Riesling Kruett 0.13 ha
- Riesling Clos Sand 0.41 ha
- Riesling Rosenberg 0.47 ha
- Riesling Leimenthal 0.24 ha
- Riesling Herrenweg 1.04 ha
- Riesling GC Steingrübler 0.31 ha
- Riesling GC Hengst 0.53 ha
- Pinot Gris Herrenweg 0.72 ha
- Pinot Gris Pfleck 0.51 ha
- Pinot Gris Rosenberg Silicis 1.04 ha
- Pinot Gris Rosenberg Calcarius 0.70 ha
- Gewurztraminer Herrenweg 0.50 ha
- Gewurztraminer Rosenberg 0.97 ha
- Gewurztraminer Wintzenheim 0.51 ha
- Gewurztraminer GC Steingrübler 0.34 ha
- Gewurztraminer GC Pfersigberg 0.19 ha
- Gewurztraminer GC Hengst 0.19 ha
- Pinot Noir Réserve 0.69 ha
- Pinot Noir Hengst V.V 0.53 ha
- Crémant 1.40 ha
DOMAINE BARMES BUECHER
- Geneviève et François Barmès
- 30 rue Sainte-Gertrude
- 68920 Wettolsheim
- Tel : 03 89 80 62 92
- Fax : 03 89 79 30 80
- barmesbuecher@terre-net.fr
- Site Web du domaine