21 août 2006. En compagnie de Régine Zimmer, visite de la cave et dégustation de 20 vins en vente au domaine, sur les riches terroirs autour de Riquewihr.

L’histoire de la maison Zimmer a connu de nombreux changements. A l’origine, Antoine Zimmer gérait la maison de négoce « Preiss-Zimmer » avant qu’elle soit rachetée par la Cave Vinicole de Turckheim en 1988. Le domaine a alors continué d’apporter ses raisins à Turckheim jusqu’en 1998, et la marque « Preiss-Zimmer – Riquewihr » était commercialisée par la cave de Turckheim. A partir de 1999, la maison décide de revenir à une mise en bouteille au domaine des vins de ses propres vignes (9 hectares autour de Riquewihr). Les travaux de réaménagement et de lancement commercial vont bon train, jusqu’au décès d’Antoine Zimmer en 2001. Son épouse Régine décide alors de continuer à produire les vins du domaine, avec l’aide d’un œnologue qui travaillera à temps plein pendant les dex remières années. S’occupant également du winstub « Au Tire Bouchon »  à Riquewihr, elle a profité de la synergie entre le restaurant et le caveau de dégustation/vente (idéalement situé dans la rue principale d’un des villages les plus visités de France) pour pouvoir continuer le développement du domaine Zimmer. Aujourd’hui, une bouteille sur cinq est vendue par le restaurant, et le domaine développe une clientèle particulière par le biais du caveau, principal débouché de la production.
Le parc de vieux foudre est situé au sous-sol en plein centre ville de Riquewihr. La descente dans la cave est impressionnante par un escalier raide, puis on découvre des volumes inespérés pour un sous-sol au centre de Riquewihr.

La dégustation porte sur les vins en vente au caveau. Les tarifs départ cave d’août 2006 sont indiqués.

Pinot Blanc Mise de Printemps 2004 – Domaine Zimmer (5.5€) : Le nez est discret sur des notes florales. La bouche est riche en attaque, puis de bonne densité avec une bonne vivacité, mais propose une fin de bouche épicée et asséchante qui enlève un peu du charme du vin. A réserver à la table. Bof

Pinot Blanc Rosenbourg 2004  – Domaine Zimmer (6€) : Le nez est discret, jeune, encore marqué par l’élevage avec des arômes de levure combinées à des notes florales. La bouche est dense et sèche en attaque, puis plus grasse et ample avec une expression fruitée toujours acidulée. Le terroir argilo-calcaire du Rosenbourg apporte un supplément de corps qui est le bienvenu sur le millésime 2004. Bien

Muscat d’Alsace 2005 – Domaine Zimmer (7.5€) : Une cuvée comprenant du muscat d’Alsace et du muscat Ottonel à parts égales. Le nez est frais, de bonne intensité avec des arômes de raisin frais. La bouche est croquante, aromatique sur un équilibre sec et épicé qui possède une légère amertume en finale. Un muscat frais de bonne densité, parfait sur des asperges ou à l’apéritif. Bien

Riesling 2005 – Domaine Zimmer (6€) : Le nez est discret, léger avec une touche d’agrume mais des arômes de noix et de bois sec. La bouche est riche, assez vive et épicée avec un équilibre rustique qui assèche la bouche. Un riesling de bonne facture probablement marqué par le bois du foudre. Bof

Riesling Vieilles Vignes 2003 – Domaine Zimmer (8.5€) : Le nez est discret avec des arômes de citronnelle. La bouche est sèche en attaque, puis ample avec une fine minéralité et une acidité basse. La fin de bouche est moyennement longue et revient sur des notes anisées. Une cuvée issue de raisins du Schoenenbourg déclassés en 2003, à conserver quelques années. Bien

Riesling Weissengrund 2003 – Domaine Zimmer (11€) : Le nez est discret avec des arômes de fleurs blanches. L’attaque en bouche est légèrement moelleuse, puis le vin se montre riche, épicé avec une très belle amertume qui donne de la longueur à la fin de bouche. Les vignes du  Weissengrund, terroir situé au dessus du Grand Cru Sporen, ont visiblement bien résisté à la sécheresse de 2003. Bien

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2002 – Domaine Zimmer (15.3€) : Le nez est intense, avec des arômes d’agrumes, de fumée et d’ortie très typiques du Schoenenbourg en 2002. La bouche est fraîche en attaque, puis dense avec une acidité très présente qui tapisse la langue et donne une touche crayeuse à l’équilibre. La fin de bouche possède une légère pointe de champignon qui diminue fortement l’équilibre actuel. Un vin à regoûter dans quelques années. Bof

Riesling Grand Cru Froehn 2004 – Domaine Zimmer (15.3€) : Le nez est jeune, marqué par l’élevage, puis dévoile à l’aération des arômes de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche est ample en attaque avec du gras, puis dense avec une belle vivacité qui tonifie l’ensemble. Le vin possède de la chair et une belle pureté, avec une finale de bonne longueur. Un riesling grand cru exemplaire. Très Bien

Pinot Gris 2005 – Domaine Zimmer (7.2€) : Le nez est parfumé, avec des arômes de sous bois et de fleurs séchées. L’attaque en bouche est moelleuse, pure avec une belle minéralité, évoluant sur un équilibre plus acidulé vers une finale sèche et épicée qui possède peu de longueur. Une cuvée bien née, à garder quelques années. Bien

Pinot Gris Rosenbourg 2005 – Domaine Zimmer (10€) : Le nez est intense mais très rustique avec des arômes de champignons un peu trop dominants à ce stade. La bouche est moelleuse en attaque, riche et ample avec des arômes de fruits jaunes et de fleurs séchées. La finale est à nouveau asséchante, ce qui diminue la longueur en bouche. Le vin se montre concentré, mais manque une nouvelle fois de finesse. Bof

Gewurztraminer 2005 – Domaine Zimmer (7.5€): Le nez est intense sur la rose et le poivre. La bouche est sèche en attaque, puis pure et dense avec un caractère sec très typique du millésime 2005. Le caractère gras et épicé du vin atténue la sensation asséchante en finale, donnant un beau vin de gastronomie. Bien

Gewurztraminer Vieilles Vignes 2004 – Domaine Zimmer (11€) : Le nez est parfumé, avec des notes florales et acidulées qui évoquent a rhubarbe, le miel et le géranium. L’attaque en bouche est moelleuse, puis le moelleux du vin est atténué par une sensation amère qui assèche la bouche et déséquilibre le vin. La finale se montre plus fruitée, mais mieux vaut boire le vin rapidement à mon avis. Bof

Gewurztraminer Rosenbourg 2004 – Domaine Zimmer (11.5€) : Le nez est mûr, floral avec une note épicée. La bouche est moelleuse en attaque, puis ample avec une légère minéralité qui donne de la longueur en finale. Un Rosenbourg qui possède de la profondeur, ce qui donne un gewurztraminer riche et très agréable. Bien

Pinot Noir Rosé 2005 – Domaine Zimmer (6.2€) : La robe est rose légèrement saumoné. Le nez est discret, marqué par des arômes de fruits acidulés et de ronce, avec une touche de bois sec. L’attaque en bouche est sèche, puis le vin se montre sec et épicé avec un fruit en retrait qui se manifeste discrètement en finale. Un rosé de saignée qui manque de souplesse pour être gouleyant, à réserver à des mets corsés à table. Bof

Pinot Noir 2004 – Domaine Zimmer (7€) : La robe est rouge cerise claire. Le nez est très discret, légèrement boisé. La bouche est souple en attaque, fruitée avec de l’acidité, mais évolue sur un équilibre très sec avec des tanins asséchant en finale. Un vin fermé à garder quelques années pour que les tanins s’assouplissent et que le nez s’ouvre. Bof

Pinot Noir Rosenbourg 2003 – Domaine Zimmer (9€) : La robe est rouge cerise avec des reflets rubis. Le nez est parfumé, avec des arômes de cerise et de groseille. La bouche est souple en attaque, profonde, évoluant sur un équilibre plu léger et souple avec des arômes de cassis et de cerise. La finale est de bonne longueur, encore dominée par des tanins asséchants. Une cuvée bien née, peu marquée par le stress hydrique du millésime, qui sera parfaite dans quelques années. Bien

Pinot Noir Barrique 2004 – Domaine Zimmer (10.5€) : Le nez est parfumé, finement toasté avec des arômes de fruits rouges acidulés. La bouche est souple et fondue, en attaque, puis évolue de manière très souple sur des notes de fruits acidulés, l’acidité donnant beaucoup de finesse au vin. L’élevage sous bois a contribué ici donner de l’ampleur au vin tout en le rendant facile à boire jeune. Très Bien

Riesling Vendanges Tardives 2004 – Domaine Zimmer (21.5€ en 50cl) : Le nez est net, pur et de bonne intensité avec des arômes de citron confit. L’attaque en bouche est riche et acidulée, offrant un moelleux intense souligné par une salinité marquée. L’acidité est bien présente, donnant un équilibre quasi sec à la longue finale. Une vendange début novembre 2004 dans le Schoenenbourg a donné cette superbe vendange tardive à garder en cave plusieurs années. Très Bien

Pinot Gris Vendanges Tardives 2003 – Domaine Zimmer (18.3€ en 50cl) : Le nez est parfumée, avec des arômes d’asperge et de poire mûre. La bouche est moelleuse en attaque, puis plus fraîche avec des arômes de carambole et de citronnelle. La fin de bouche est assez longue, sur les fruits acidulés et le moelleux. Un pinot gris VT bien structuré dans le difficile millésime 2003. Bien

Gewurztraminer Vendanges Tardives 2003 – Domaine Zimmer (18.3€ en 50cl) : Le nez est parfumé, délicat avec des arômes de miel et de rose. La bouche est moelleuse en attaque, puis fine et très pure avec un caractère plus sec en évolution. Un vin agréable dès à présent mais qui se conservera longtemps. Bien

Une dégustation intéressante qui fait apparaître une grande hétérogénéité dans les vins de la gamme. Si la maturité et une bonne concentration sont toujours au rendez-vous, preuve des efforts qualitatifs entrepris, certains vins présentent une sécheresse en bouche qui leur donne un aspect rustique. Le pressurage et la qualité de certains foudres restés inutilisés plusieurs années sont probablement à mettre en cause pour expliquer ces différences, ce qui atténue la qualité du travail réalisé dans les vignes et en cave. Le potentiel est là avec des vignes sur de très beaux terroirs riches dont le lieu-dit Rosenbourg, mais en attendant une modernisation de la cuverie il faudra goûter les vins avec soin avant de les acheter, chose d’autant plus facile que le caveau se trouve en plein centre de Riquewihr.

• Domaine Zimmer
• 42 rue du Général de Gaulle
• 68340 Riquewihr
• Tél. 03 89 47 93 49
• Fax: 03 89 47 99 39
• Site Web
• info@riquewihr-zimmer.com

Thierry Meyer