8 avril 2006
La journée porte ouverte à la cave des Hospices de Strasbourg était loccasion de déguster lensemble des vins du millésime 2004. La diversité de lorigine des vins qui fait la richesse de la cave a cette année été un peu atténuée par la générosité du millésime 2004, qui a donné des vins souvent légers, manquant de caractère. La sélection des vins retenus à lissu de cette dégustation comporte néanmoins quelques flacons à découvrir.
Les hospices et le vin : derrière le modèle bourguignon des Hospices de Beaune cest toute une histoire du monde du vin qui sécrit. Lorsque la cave des hospices de Strasbourg a été remise en état de marche, lidée était daccueillir la production de plusieurs producteurs, une quarantaine aujourdhui. A lopposé de lorganisation des Hospices de Beaune, les vins proviennent en effet de plusieurs domaines et sont élevés après fermentation dans la cave de Strasbourg, avant dêtre mis en bouteille et revendu par chaque producteur. Les vins élevés dans la cave des Hospices de Strasbourg utilisent une bouteille et une étiquette dédiée. Les prix indiqués sont les prix de vente du magasin de la cave des hospices.
Venu tôt à la journée porte ouverte pour pouvoir goûter à toute la gamme 2004, jai souvent eu droit au premier verre dune bouteille fraîchement ouverte. Les vins ont souvent nécessité de laération dans le verre, et les visiteurs de laprès-midi ont probablement eu plus de facilité à goûter les vins ouverts depuis plusieurs heures.
Sylvaner « Zo Vieilles Vignes Hospices de Strasbourg » 2004 Jean-Marc Wantz (Barr, 6.8) : Le nez est discret, floral avec des notes de mousseron. La bouche est grasse en attaque, puis plus sèche avec une belle salinité, lacidité restant mesurée et fondue. La finale est longue et saline avec une persistance darômes damande fraîche. Un très beau vin désaltérant, issu du Grand Cru Zotzenberg dont il exprime à merveille la salinité. Encore classé en AOC Alsace en 2004, ce sera le plus beau vin de la dégustation. Très Bien
Pinot Blanc « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave Vinicole de Beblenheim (6.8): Le premier nez est discret, floral, évoluant sur des arômes de fruits à chaire blanche à laération en gagnant un peu dintensité. La bouche est grasse en attaque, fruitée avec un corps moyen, évoluant sur un équilibre gras très typique du pinot blanc. La finale est moyennement longue avec des arômes de fruits à chaire blanche. Un beau pinot blanc à boire. Bien
Riesling « Hospices de Strasbourg » 2004 Michel Fonné (Bennwihr, 7.9) : Le nez est net, ouvert et jeune, avec des arômes dagrumes et dabricot. La bouche est franche et fruitée en attaque, puis bien équilibrée sur un registre frais. Le vin est net, pur et agréable à boire, avec des notes dagrumes qui persistent en finale. Un bon riesling franc. Bien
Riesling Muhlforst « Hospices de Strasbourg » 2004 Vincent Stoeffler (Barr, 7.9) : le premier nez est discret, marqué par une pointe dacidité volatile, puis gagnant en netteté à laération avec des arômes dagrumes, sans prendre dintensité. La bouche est grasse en attaque, avec une bonne concentration et une minéralité gustative très présente, évoluant gras avec une bonne acidité. La finale est longue et puissante. On change de dimension avec cette cuvée de riesling à garder ou à carafer. Très Bien
Riesling Stein « Hospices de Strasbourg » 2004 Emile Boeckel (Mittelbergheim, 8.6) : Le premier nez est net, fruité et simple, évoluant en gagnant de lintensité sur dagréables notes de fleurs blanches. La bouche est sèche et fraîche en attaque, évoluant sur un équilibre acide qui exprime une belle minéralité et beaucoup de sapidité. La finale est de bonne longueur avec des notes dagrumes. Un riesling droit issu dun beau terroir, encore un peu jeune à ce stade, mais doté dun réel potentiel de bonification dans 3-4 ans. A garder. Bien
Riesling Bildstoecklé « Hospices de Strasbourg » 2004 Sylvain Hertzog (Obermorschwihr, 8.6): Le premier nez est discret, sur des arômes dagrumes mûrs, évoluant pu en intensité à laération. Lattaque en bouche est franche et fruitée, évoluant sur une bonne densité avec une acidité fine qui apparaît progressivement. Un vin encore jeune, sur la réserve, qui offre une belle salinité en finale avec des arômes de pamplemousse rose. Un bon potentiel de bonification au vieillissement. Bien
Riesling Grand Cru Wiebelsberg « Hospices de Strasbourg » 2004 E. Klipfel (Barr, 10.8) : Le premier nez est discret, minéral avec des notes de noisette fraîche, gagnant lentement de lintensité à laération. La bouche est franche en attaque, puis se montre dense et sèche avec du gras et une bonne minéralité sur la langue. Le vin est fin avec une finale fruitée et délicate de bonne longueur. Un grand cru Wiebelsberg qui exprime toute sa délicatesse, encore un peu jeune pour donner toute sa mesure. Bien
Riesling Grand Cru Rangen « Hospices de Strasbourg » 2004 Bruno Hertz (Eguisheim, 18) : Le nez est mûr avec des arômes de pêche et de miel et une pointe dacidité volatile. La bouche est grasse en attaque, puis dense et légèrement moelleuse avec une bonne minéralité. La finale est longue et légèrement marquée par lalcool, conservant les arômes de pêche du nez. Le vin est ouvert, fruité et pur mais manque un peu de race pour un Rangen, comparé aux cuvées de Martin Schaetzel ou Zind-Humbrecht. Il se goûte moins bien quau domaine dix jours plus tôt. Bien
Riesling Vieilles Vignes « Hospices de Strasbourg » 2004 Ruhlmann (Dambach la Ville, 7.5): Le nez est de bonne intensité, mûr avec des arômes dagrumes. La bouche est fraîche en attaque, puis croquante et minérale, avec une bonne concentration et une acidité légèrement asséchante en finale. Le vin est sec, vif comme un jeune pur-sang, et méritera dêtre conservé quelques années. Bien
Klevner de Heiligenstein Cuvée E. Wantz « Hospices de Strasbourg » 2004 Charles Wantz (9.9): Le nez est ouvert, net et de bonne intensité, avec une dominante amylique et des notes de banane. La bouche est grasse et légèrement moelleuse en attaque, évoluant sur un équilibre gras et sec avec des notes anisées. La finale est sèche, riche avec une bonne persistance du caractère épicé. Un vin à garder quelques années. Bien
Pinot Gris « Hospices de Strasbourg » 2004 Zeyssolff (Gertwiller, 9) : Le nez est dominé par un élevage sous bois, avec des notes boisées et toastées. La bouche est grasse, fruitée et boisée, assez légère avec une bonne persistance du fruit. Lacidité est fine et apparaît progressivement. Un pinot gris équilibré, à boire dès à présent. Bien
Pinot Gris « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave de Hunawihr (10.2): Le premier nez est ouvert et simple avec des arômes dagrumes, perdant de lintensité à laération en prenant des notes de fruits secs. Lattaque en bouche est moelleuse, avec du gaz, puis le vin se montre frais avec un fruité mis en avant par cette vivacité. La finale est assez longue avec un moelleux qui adoucit lacidité et des notes de champignon. Un pinot gris à boire. Bien
Pinot Gris Vendanges Tardives « Hospices de Strasbourg » 2004 Seppi Landmann (Soultzmatt, 21) : un vin non disponible à la dégustation en avril car il navait pas reçu lagrément VT, mais goûté quelques jours plus tard au domaine, que je place ici pou être exhaustif sur le millésime 2004. Le nez est parfumé, avec des arômes de fruits secs, de miel, et une légère évolution marquée par des notes de sous-bois. La bouche est grasse et moelleuse en attaque, équilibré avec une fine acidité. Le vin a une puissance moyenne et un équilibre dominé par la finesse, ce qui le rend agréable à boire dès aujourdhui. Bien
Kaefferkopf « Hospices de Strasbourg » 2004 Kuehn (Ammerschwihr, 12) : un assemblage à dominante de gewurztraminer issu de ce lieu-dit en cours de classement en AOC Alsace Grand Cru. Le premier nez est intense, floral avec des arômes de rose, évoluant sur des arômes de pêche et de miel. La bouche est fruitée en attaque, très plaisante avec une bonne fraîcheur et une bonne concentration. La finale est assez courte mais contribue à donner un caractère plaisant et déjà facile à boire au vin. Bien
Gewurztraminer « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave Vinicole dObernai (9): Le nez est ouvert et fruité, dintensité moyenne avec des arômes de rose et de litchi. La bouche est moelleuse en attaque, suivie par un équilibre frais, floral et quasiment sec soutenu par une bonne acidité, avec une finale plus ronde. Le vin est équilibré, parfumé et très plaisant. Bien
Gewurztraminer Cuvée Chloé « Hospices de Strasbourg » 2004 Jean-Marie Vorburger (Voegtlinshoffen, 9.5) : Le nez est mûr sur un registre floral avec des notes de miel à laération. La bouche est grasse, fine et de bonne densité avec une acidité fine qui apparaît progressivement. La finale est délicate sur des notes florales. Un gewurztraminer qui se montre pur et très agréable à boire. Bien
Gewurztraminer Masel « Hospices de Strasbourg » 2004 Sylvain Hertzog (11.5): Le nez est ouvert, de bonne intensité avec des arômes de rose, de pierre à fusil et de grillé. La bouche est ronde en attaque, pure et de concentration moyenne, évoluant sur un équilibre minéral marqué sur la langue. La finale est grasse avec une persistance de notes florale. Un gewurztraminer de caractère. Bien
Gewurztraminer Grand Cru Pfersigberg « Hospices de Strasbourg » 2004 Bruno Hertz (11.5): Le nez est moyennement intense, fruité avec une dominante darômes de pêche. La bouche est moelleuse en attaque, puis plus sèche avec beaucoup de pureté et un fruité très aérien. La finale est de longueur moyenne. Un vin à attendre un peu. Bien
Pinot Noir Vieilles Vignes « Hospices de Strasbourg » 2004 Ruhlmann (Dambach la Ville, 8.5) : La robe est rouge très clair, tirant sur la pelure doignon façon il de perdrix. Le nez est discret, délicatement parfumé avec des notes florales et de fruits rouges. La bouche est fruitée et légère en attaque, les tanins sont fins et discrets, donnant un équilibre plaisant. La finale est courte avec des notes discrètes de bois sec. Une vinification légère très appropriée sur ce millésime a donné un vin agréable. Bien
Autres vins dégustés et non sélectionnés :
Pinot Auxerrois « Hospices de Strasbourg » 2004 – Cave Vinicole dObernai (7)
Riesling « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave Vinicole de Beblenheim (7.5)
Riesling « Hospices de Strasbourg » 2004 Christophe Bleesz (Reichsfeld, 7.5)
Riesling « Hospices de Strasbourg » 2004 Wolfberger (7.5)
Pinot Gris « Hospices de Strasbourg » 2004 Wolfberger (9.4)
Pinot Gris « Hospices de Strasbourg » 2004 Runner (Pfaffenheim, 8.4)
Pinot Gris « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave de Cleebourg (9.9)
Pinot Gris Grand Cru Kirchberg de Barr « Hospices de Strasbourg » 2004 E. Klipfel (11.5)
Pinot Gris « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave du Roi Dagobert (Traenheim 8.5)
Gewurztraminer Schloesselreben « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave Vinicole de Beblenheim (9)
Gewurztraminer « Hospices de Strasbourg » 2004 Wolfberger (9.6)
Pinot Noir « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave Vinicole dIngersheim (8.4)
Pinot Noir « Hospices de Strasbourg » 2004 Cave de Cleebourg (9)
Pinot Noir Côte de Barr « Hospices de Strasbourg » 2004 Domaine Hering (Barr, 8.6)
Une dégustation tout en contraste avec des vins corrects qui ne suscitent pas toujours un grand enthousiasme. La diversité des origines des vins, même élevés en un seul lieu, ne permet pas didentifier un style propre à la Cave des Hospices. Les quelques vignerons présents lors de cette journée dégustation éprouvaient parfois des difficultés à servir certaines cuvées, partageant avec une diplomatie digne dun membre de lONU leur avis mitigé. Les cuvées des producteurs réputés sortent facilement du lot, en particulier lors dune dégustation comparative de ce style.
Les prix restent sages, souvent sous la barre de 10 euros, mais dans le vignoble autour de Strasbourg on trouve des vins dun autre calibre dans cette gamme de prix (Romain Fritsch, Maurice Heckmann, Etienne Loew, Frédéric Mochel, Anne-Marie Schmitt etc.).
Lintérêt touristique de la cave est finalement son principal atout : les grands foudres et la présence du plus vieux vin du monde (un fut en activité depuis 1472, régulièrement ouillé) en font une visite agréable. Le magasin attenant offre en outre la possibilité dacheter des vins des hospices, dautres vins des producteurs membres de la cave ainsi que dautres vins de France et du reste du monde.
Thierry Meyer
Cave Historique des Hospices de Strasbourg
1, Place de l’Hôpital
F – 67091 STRASBOURG Cedex
Tél. + 33 3 88 11 64 50
Fax + 33 3 88 12 81 59
Contact et renseignements : philippe.junger@chru-strasbourg.fr
Détails sur la cave sur le web de la route des vins
Participez aux discussions sur la Cave des Hospices de Strasbourg sur le forum web de degustateurs.com
Pour connaître la signification des appréciations (Bien, Très Bien…), cliquer ici