Dégustation le 27 février 2009
Après le départ de Vincent Sipp et la scission du domaine, son frère Jacques reste aux commandes sur une exploitation plus petite. Le domaine possède des vignes sur le grand cru Osterberg de Ribeauvillé, mais surtout sur les terroirs de Bergheim et Hunawihr, dont le grand cru Rosacker. Le domaine utilise des méthodes de lutte intégrée pour le travail de la vigne, selon la charte Tyflo, et pratique depuis 1998 le pressurage en raisins entiers, au risque d’extraire des tanins parfois trop présents en fin de bouche. Les vins sont purs avec, sur les terrains les plus calcaires, des sucres résiduels parfaitement intégrés.

Pinot Blanc 2007 – Sipp-Mack : un vin au nez de fruits à chair blanche, sec en bouche avec une acidité fine et de l’amertume en finale. 13.5/20 2009-2013

Riesling Vieille Vigne 2007 – Sipp-Mack : un vin racé au nez floral, ample et puissant en bouche avec de la chair. Un riesling sec qui vieillira bien. 15/20 2010-2017

Riesling Grand Cru Osterberg 2005 – Sipp-Mack : un vin au nez ouvert sur des notes minérales et de fruits murs, dense et sec en bouche avec une belle acidité. La finale conserve un caractère astringent. 15.5/20 2009-2020

Riesling Grand Cru Rosacker 2005 – Sipp-Mack : un Rosacker ample marqué par la surmaturité et une légère évolution au nez, profond en bouche avec un équilibre sec qui termine sur des amers présents. 15/20 2009-2020

Riesling Grand Cru Rosacker 2007 – Sipp-Mack : un vin ample qui possède de la pureté, sec et profond en bouche avec du gras. La puissance du Rosacker s’exprime déjà dans ce vin de grande garde. 16/20 2010-2027

Cuvée Asperge « Muscat Sec » 2007 – Sipp-Mack : un muscat frais et aromatique récolté à maturité moyenne, léger en  bouche avec ce qu’il faut d’acidité et d’amertume pour se marier à merveille avec les asperges blanches. 13/20 2009-2011

Pinot Gris Grand Cru Osterberg 2005 – Sipp-Mack : un Osterberg moelleux au nez de miel et de fruits secs, bien équilibré en bouche avec une matière dense et une minéralité fine qui donne de la longueur au vin. A tenter sur un foie gras d’oie ou dans plusieurs années sur une volaille. 16/20 2009-2020

Gewurztraminer Vieilles Vignes 2007 – Sipp-Mack : un gewurztraminer parfumé, très riche en bouche avec une belle acidité encore discrète. A regoûter dans 3 ans sur un dessert aux fruits. 15/20 2012-2022

Gewurztraminer Vendanges Tardives 2006 – Sipp-Mack : le nez est dominé par l’écore d’orange, la bouche est moelleuse avec une amertume prononcée en finale. A boire. 12.5/20 2009-2012

Crémant d’Alsace Brut – Sipp-Mack : une cuvée fruitée à la bulle vivace, fraîche en bouche avec de la légèreté. 12.5/20 200-2011

Thierry Meyer

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