Visite le 21 janvier 2010
Ce grand domaine dispose d'un patrimoine important de vignes sur les coteaux de Ribeauvillé, complété par quelques achats. Revenu au domaine familial il y a plus de dix ans, Étienne Sipp mise sur un travail de qualité pour produire des vins purs de bonne densité – Louis Sipp : travail des sols et lutte raisonnée dans les vignes, avec conversion vers la viticulture biologique, vendange entière au pressurage long et doux, élevage sur lies en foudres. Le résultat est une gamme large et très homogène, proposant plusieurs niveaux dans l'expression des terroirs. À partir de 2004, les nouvelles étiquettes mentionnent un indice de sucrosité perçue, permettant de se guider sur l'équilibre de vins qui se montrent plus ou moins moelleux d'un millésime à l'autre. Le grand cru Kirchberg de Ribeauvillé a besoin de beaucoup de maturité pour s'exprimer pleinement, donnant des vins de grande garde, parfois légèrement moelleux dans leur jeunesse. La pureté et la droiture du grand cru Osterberg voisin, tant en riesling qu'en gewurztraminer, contraste avec ce style, et permet d'intéressantes comparaisons à table. Si les efforts aux vignes et en cave se traduisent par des progrès importants de toutes les cuvées depuis 2000, le millésime 2005 marque un tournant dans l'histoire du domaine avec une gamme homogène de très haut niveau, en particulier des vins moelleux remarquables de pureté. 2007 et 2008 sont deux grandes années qui magnifient la salinité des vins des beaux terroirs de Ribeauvillé. La nouvelle gamme Nature’S vient signaler les vins produits sur les parcelles BIO des vignes propres du domaine, en complément des grands crus déjà originaires du domaine.
Alcool (%), sucres résiduels (SR) et acidité totale exprimée en tartrique (AT) sont indiqués lorsque disponibles.
Pinot Noir Nature’S 2008 – Louis Sipp : un rouge pur au fruité acidulé, marqué par de légers tanins en finale. 14/20 2010-2012
Pinot Noir Grossberg 2007 – Louis Sipp : issu d’un terroir de calcaire coquillier avec du grès à l’Ouest du Kirchberg, et élevé en barrique, c’est un vin au nez toasté et fumé, dense en bouche avec de la concentration. A garder pour que les tanins encore très présents se fondent. 15/20 2012-2017
Crémant d’Alsace Brut 2007 – Louis Sipp : un crémant à la bulle fine et au nez d’agrumes, franc et acidulé en bouche. 13/20 2010-2012
Crémant d’Alsace « Blanc de Noir » 2007 – Louis Sipp : un crémant parfumé qui possède une bulle fine, du gras et un dosage léger 13.5/20 2010-2012
Crémant d’Alsace Rosé 2007 – Louis Sipp : un crémant au fruité net, vineux et acidulé en bouche. 14/20 2010-2012
Pinot Blanc Ribeauvillé 2008 – Louis Sipp : issu de cépage pinot blanc plantés dans le Kirchberg, c’est un vin ample d’équilibre sec, minéral et croquant en bouche. 14.5/20 2010-2013
Riesling Nature’S 2008 – Louis Sipp : un riesling sec aux arômes de fruit frais, acidulé en bouche avec une légère amertume en finale. Joli fruit. 14/20 2010-2014
Riesling Hagel 2008 – Louis Sipp : un riesling au nez fruité, franc et élégant en bouche avec une fine salinité. Issu des terres granitiques du Hagel le vin détonne par sa finesse. 15/20 2010-2016
Riesling Steinacker 2008 – Louis Sipp : le nez fumé et fruité laisse place à une bouche minérale, encore légèrement douce, à la finale tirant sur de beaux amers. Un vin qui se bonifiera après quelques années de garde. 15.5/20 2013-2023
Riesling Grand Cru Osterberg 2008 – Louis Sipp : Le nez encore discret laisse place à une bouche très pure, droite sans austérité, très minéral avec une longue finale. Un Osterberg sec déjà appréciable jeune. 17/20 2010-2028 (5 g/l SR)
Riesling Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé 2008 – Louis Sipp : un Kirchberg ample qui possède de la profondeur, épicé au nez avec du gras et de la salinité. Un vin charnu séduisant jeune mais qui devra s’affirmer après quelques années de garde. 16.5/20 2012-2028 (8 g/l SR)
Pinot Gris Nature’S 2008 – Louis Sipp : goûté avant la mise, c’est un pinot gris frais au nez de froment, doux en bouche avec une acidité prononcée qui apporte de la tension. (14/20) 2010-2014
Pinot Gris Trottacker 2008 – Louis Sipp : un vin récolté très mûr, riche en bouche avec une acidité nette qui lui donne un caractère demi-sec plaisant. A garder quelques années avant de le déguster à table pour en apprécier la profondeur. 15/20 2012-2018 (45g/l SR)
Pinot Gris Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé 2008 – Louis Sipp : c’est un vin demi-sec très salin, remarquable de finesse et de pureté, avec un moelleux fondu supporté par une acidité importante. De grande garde 18/20 2012-2028 (20 g/l SR)
Pinot Gris Grand Cru Osterberg 2008 – Louis Sipp : un vin mûr au nez de fruits jaunes, dont l’équilibre moelleux en bouche masque la forte minéralité du vin à ce stade. Bien né mais à garder. 16.5/20 2012-2028
Pinot Gris Sélection de Grains Nobles Coeur de Tries 2007 – Louis Sipp : un tri dans les vignes sous l’Osterberg a donné un vin liquoreux de grande pureté, au nez de vanille et de miel, puissant en bouche avec une liqueur intense. De grande garde avec un bon potentiel de bonification. 18/20 2013-2028 (12%, 172 g/l SR, 7.8 g/l AT)
Gewurztraminer Nature’S 2008 – Louis Sipp : un vin fruité et épicé à la fraîcheur inhabituelle malgré un léger moelleux, le millésime lui ayant donne une bonne structure acide. 14/20 2010-2014
Gewurztraminer Rotenberg 2008 – Louis Sipp : un vin minéral au nez complexe d’épices douces, ample et très pur en bouche avec un moelleux fondu. Un vin très sapide. 16/20 2011-2023 (57 g/l SR)
Gewurztraminer Grand Cru Osterberg 2007 – Louis Sipp : doté d’une grande trame minérale, voilà un Osterberg de grande plénitude, pur, très minéral avec un moelleux fondant et fondu, qui termine très long. A garder quelques années pour le servir sur une haute cuisiné épicée. 18/20 2012-2028
Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 2007 – Louis Sipp : une cuvée onctueuse au nez rôti et praliné, dotée d’une liqueur puissante fondue. A garder pour que la minéralité s’affirme. 17.5/20 2013-2027
Thierry Meyer
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