Le Restaurant la Taverne Alsacienne à Ingersheim a joué un rôle particulier dans la naissance de lOenothèque Alsace. Le 26 Août 2006 cela fait cinq ans que nous avons organisé le premier repas dégustation à lattention des amateurs de vins et de vignerons alsaciens de plus en plus nombreux. Depuis, plus de 25 repas se sont succédés, associant plus de 100 plats et près de 450 vins d’Alsace, de 70 producteurs et sur 30 millésimes de 2005 à 1964. La présence des comptes rendus en ligne de tous ces repas est une base d’information remarquable, que la synthèse ci-dessous va vous permettre de survoler.
Qui aurait pensé que « Les 24 heures du riesling » version 2001 donneraient le départ dune si longue série de repas ? En cinq ans, soirées publiques organisées pour les amateurs et repas privés se sont succédés, alignant une liste impressionnante de plats et de vins pour réaliser quelques-uns des plus beaux accords mets et vins. Les 25 repas commentés ci-dessous sont autant de témoignages de lactivité de la Taverne Alsacienne, véritable laboratoire de recherche daccords mets/vins et vitrine du savoir-faire gastronomique alsacien. Le tout à un prix toujours très sage. Si lAlsace est souvent au centre des repas, quelques digressions ont montré que le savoir-faire était étendu à une cuisine parfois exotique et à des vins dautres régions.
1. Les 24 heures du Riesling 2001 (deux jours)
- Le 25-25 août 2001
- Nombre de plats: 9 – Nombre de vins : 54
- Un accord mémorable : Le Riesling Grand Cru Kastelberg Vendanges Tardives 1989 de Guy Wach avec le Sandre en Matelote au vieux riesling et ses grenouilles.
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2. Les 6 heures du gewurztraminer
- Le 08-décembre-2001
- Nombre de plats: 7 – Nombre de vins : 9
- Un accord mémorable : Le Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 1986 de Josmeyer avec la Fourme d’Ambert marinée au Gewurztraminer et déclinaison de munsters, réduction de Gewurztraminer.
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3. La Minéralité dans les vins blancs dAlsace
- Le 04-mai-2002
- Nombre de plats: 8 – Nombre de vins : 42
- Un accord mémorable : Le Riesling Grand Cru Hengst 1996 de Barmès-Buecher avec un Filet de St-Pierre aux Truffes.
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4. Alsace, Gastronomie et Sucres Résiduels : une approche par lexemple
- Le 03-mai-2003
- Nombre de plats: 7 – Nombre de vins : 27
- Un accord mémorable : Le Pinot Gris Grand Cru Brand 1994 d’Albert Boxler avec un Rouget Barbet à la Tapenade dOlives Beurre de Tokay.
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5. Saveurs dAutomne et Pinot Gris
- Le 15-novembre-2003
- Nombre de plats: 7 – Nombre de vins : 17
- Un accord mémorable : Le Pinot Gris Vendanges Tardives 1996 de Schlumberger avec une Compotée de coings, sorbet coing, poires rôtie sur soupe de fruits frais, coulis au fruit de la passion.
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6. Les 24 heures du riesling alsacien (deux jours)
- Le 30-31 octobre 2004
- Nombre de plats: 7 – Nombre de vins : 73
- Un accord mémorable : Le Riesling Cuvée des Comtes d’Eguisheim 1990 de Léon Beyer avec Le Filet de Soles de Petit Bateau aux Nouilles façon Pyramide – Hommage à Fernand Point.
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7. Dîner autour des vins de Zind-Humbrecht
- Le 22-janvier-2005
- Nombre de plats: 6 – Nombre de vins : 16
- Un accord mémorable : Le Pinot Gris Clos Windsbuhl Vendanges Tardives 1994 de Zind-Humbrecht avec la Sole façon Meunière, Fricassée de Homard, Sauce à lAigre-douce.
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8. Finesse, grands vins et plaisir de la dégustation
- Le 11-février-2005
- Nombre de plats: 4 – Nombre de vins : 9
- Un accord mémorable : Le Riesling Cuvée Frédéric-Emile 1990 de Trimbach avec les Nems farcis au confit de canard, réduction de vinaigre balsamique et porto.
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9. Le Pinot Blanc dans tous ses états
- Le 18-mars-2005
- Nombre de plats: 4 – Nombre de vins : 33
- Un accord mémorable : L’Auxerrois « H » Vieilles Vignes 2000 de Josmeyer avec un baeckeofe.
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10. Approche de lAlsace en trois tests
- Le 19-mars-2005
- Nombre de plats: 4 – Nombre de vins : 9
- Un accord mémorable : Le Pinot Gris Grand Cru Schoenenbourg Vendanges Tardives 1996 de Marc Tempé avec une Cassolette de Morilles Fraîches.
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11. Jeune et vieux, du plaisir à tout âge
- Le 22-avril-2005
- Nombre de plats: 4 – Nombre de vins : 7
- Un accord mémorable : Le Riesling Grand Cru Wiebelsberg 1985 de Rémy Gresser avec un Millefeuille de Saint-Jacques, tomates confites et pastèque, légumes frits, émulsion de vinaigre de muscat et confit déchalote.
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12. Dîner autour du Muscat d’Alsace
- Le 14-mai-2005
- Nombre de plats: 6 – Nombre de vins : 34
- Un accord mémorable : Le Muscat Réserve Altenberg 1973 de Gustave Lorentz et des Noix de Saint Jacques à la plancha, purée de pommes de terre travaillée à la truffe, et rubans frits de céleri et poireau.
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13. Choucroute et Vins d’Alsace
- Le 31-août-2005
- Nombre de plats: 3 – Nombre de vins : 33
- Un accord mémorable : Le Pinot Blanc Mise du Printemps 2004 de Josmeyer avec en hors d’uvre un tempura de gambas sauce aigre-douce, un sandwich au crabe et un compressé de raie.
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14. Grands vins dAlsace et dailleurs
- Le 17-septembre-2005
- Nombre de plats: 5 – Nombre de vins : 11
- Un accord mémorable : Le Puligny-Montrachet 1er Cru les Pucelles 1999 du Domaine Leflaive avec un dos de Cabillaud rôti, avec Saint-Jacques et fricassée de potiron et champignons des bois.
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15. Le Domaine Zind-Humbrecht autour dun dîner dégustation
- Le 15-octobre-2005
- Nombre de plats: 5 – Nombre de vins : 13
- Un accord mémorable : Le Gewurztraminer Clos Windsbuhl 2003 de Zind-Humbrecht avec un Gâteau de foie gras aux Pommes caramélisées au vinaigre de muscat.
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16. Les 24 heures 2005 du Riesling Alsacien (deux jours)
- Le 12-13 novembre 2005
- Nombre de plats: 10 – Nombre de vins : 43
- Un accord mémorable : Le Riesling Grand Cru Saering 2002 de Dirler-Cadé avec un Mille-feuille de Blinis aux Crevettes Marinées, sur une Purée de Petits Pois à la Menthe.
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17. Vins pour hommes, vins pour femmes
- Le 11-février-2006
- Nombre de plats: 5 – Nombre de vins : 10
- Un accord mémorable : Le Gewurztraminer Cormier 2004 d’Etienne Loew avec un Dos de Bar grillé sur Lit de Fenouil, Jus de Cresson et Purée de Topinambour.
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18. Week-end au vert entre amis
- Le 17-février-2006
- Nombre de plats: 2 – Nombre de vins : 2
- Un accord mémorable : Le Corton Charlemagne 1988 de Bonneau du Martray avec un dos de Skrei rôti, purée de topinambour et gambas.
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19. Accords mets/vins avec les crus issus de complantation du Domaine Marcel Deiss
- Le 25-mars-2006
- Nombre de plats: 6 – Nombre de vins : 9
- Un accord mémorable : Le Grand Cru Altenberg 2002 de Marcel Deiss avec un Munster Blanc à la Confiture de Mirabelles.
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20. Les accords majeurs de la gastronomie alsacienne
- Le 12-mai-2006
- Nombre de plats: 5 – Nombre de vins : 13
- Un accord mémorable : Le Riesling Clos Sainte Hune 1992 de Trimbach avec un Filet de Sandre au bacon, risotto au parmesan et poêlée de légumes.
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21. Domaines Weinbach et Zind-Humbrecht à table
- Le 10-juin-2006
- Nombre de plats: 7 – Nombre de vins : 14
- Un accord mémorable : Le Pinot Gris Cuvée Laurence 1996 du Domaine Weinbach avec un Ris de Veau braisé aux Morilles et Trompettes de la Mort.
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22. Dîner autour de magnums alsaciens
- Le 20-juin-2006
- Nombre de plats: 3 – Nombre de vins : 7
- Un accord mémorable : Le Pinot Gris Réserve Personnelle 1998 en Magnum de Trimbach avec un Pavé de Cabillaud, Poêlée de Légumes.
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Véritable chef d’orchestre, Jean-Philippe Guggenbuhl a su à chaque fois donner une touche innovante aux mets ou aux vins, anéantissant toute crainte de lassitude ou de répétition. Merci à la famille Guggenbuhl qui oeuvre en cuisine et en salle pour l’accueil réservé aux participants de ces repas d’exceptions, dont les plus belles bouteilles vides sont exposées le long de l’escalier.
Merci également aux nombreux vignerons qui ont souvent complété une sélection initiale de vins par une ou plusieurs bouteilles de choix, parfois dans de vieux millésimes, pour participer de façon distante à l’événement. Nous avons pu découvrir au fil des repas ce que signifie la réputation d’un domaine viticole, lorsque les vins reviennent régulièrement comme les grands flacons d’un repas. Si les grandes maisons de négoce reviennent souvent en tête (Beyer, Hugel, Josmeyer, Lorentz, Muré, Trimbach), certains producteurs indépendants ont su prouver sur la durée leur constance (Barmes-Buecher, Domaine du Manoir, Schlumberger, Guy Wach, sans oublier le trio de stars Deiss-Weinbach-Zind-Humbrecht). D’autres producteurs ont brillé ponctuellement, au détour d’une cuvée particulièrment réussie, remettant en cause le temps d’un repas les hiérarchies traditionnelles et montrant des potentiels de terroirs encore peu exploités. Tout ce petit monde est en mouvement, ce qui promet de belles rencontres à table lors des prochaines manifestations.
Thierry Meyer
- Restaurant la Taverne Alsacienne
- 99 avenue de la République
- 68040 INGERSHEIM
- Tél: 03 89 27 08 41
- Fax: 03 89 80 89 75
- Fermé le dimanche soir, le lundi et le jeudi soir
Annexe : les 70 producteurs et les 30 millésimes
Les 30 millésimes couvrent toutes les années de 2005 à 1988, plus 1986-1985-1983-1981-1980-1979-1978-1977-1976-1973-1971-1964
Liste des producteurs :
ADAM Jean-Baptiste
BARMES BUECHER
BECK Gilbert
BERNHARD Jean-Marc
BESTHEIM Cave
BEYER Emile
BEYER Léon
BLANCK Paul
BOTT-GEYL
BOXLER Albert
BRUCKER Germain
BURN Ernest
CATTIN Joseph
DEISS Marcel
DIRLER-CADE
DOPF Au Moulin
DOPF et IRION
EHRART Henri
FLEITH René
FRICK Pierre
FRITSCH Romain
GEILER Jean Cave
GERBER-METZ
GINGLINGER Paul
GLOCKER-BRENNER
GRESSER Remy
HUGEL et Fils
HUMMEL Bernard
HUNAWIHR Cave de
HURST Armand
JOSMEYER
KIENTZHEIM-KAYSERSBERG Cave de
KIENTZLER André
KLEE Domaine
KOCH Pierre
KREYDENWEISS Marc
KUEHN Domaine
LANDMANN Seppi
LOEW Etienne
LORENTZ Gustave
MANN Albert
MERCKLE André
MEYER-FONNE
MOCHEL Frederic
MURE René
OSTERTAG André
ROLLY-GASSMANN
SCHALLER Edgard
SCHLUMBERGER
SCHMITT François
SCHOECH Maurice
SCHOFFIT Domaine
SELTZ Albert
SIPP Jean
SIPP Louis
SORG Bruno
SPANNAGEL Paul
SPANNAGEL Vincent
SPARR Pierre
TEMPE Clément
TEMPE Marc
THOMANN Jean
TRIMBACH
TURCKHEIM Cave de
WACH Guy
WEINBACH Domaine
WEINZORN Gérard
WILLM Alsace
WOLFBERGER Cave
ZIND-HUMBRECHT